Houbařská sezóna je hned za dveřmi a já se nemůžu dočkat, až vyrazím se svými kamarády na expedici s nadějí, že nasbírám tolik košů hub jako vloni. Zatím jsem nakoupila vše, co je k dispozici v supermarketu, tedy hnědé žampióny a shimeji. Klíčem k úspěchu je dodržet správný postup a hlavně dát pozor, aby se těstoviny nepřevařily!
Vzhledem k tomu, že jde o krémovou omáčku, jsou rozhodující především poslední okamžiky míchání. Omáčka musí zůstat krémová, nesmí být hustá, ale ani příliš tekutá. Jedná se o perfektní pokrm pro čtyři osoby a lze jej po uvaření asi 24h skladovat v chladničce. (pokračuje níže)
INGREDIENCE:
1 košík jakéhokoli druhu hub, nakrájené na tenké plátky
1 nakrájenou šalotku
5-6 stroužků česneku, nakrajené
1/2 sklenice suchého bílého vína
1 sklenici zeleninového vývaru
200-250 ml smetany na vaření
hrst čerstvého špenátu
300 gr jakéhokoli druhu těstovin
Sůl a pepř dle chuti
čerstvě strouhaný parmezán a čerstvá petržel dle chuti
(pokračuje níže)
Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu. Jakmile je rozpálená, přidejte do pánve velkorysé množství oleje, orestujte šalotku a poté na šalotku přidejte houby, míchejte a také orestujte. Přidejte více oleje pokud potřebujete – houby vsáknou tuk. Vše restujte další 3-4 minuty nebo do zhnědnutí. Následně přilijte bílé víno a promíchejte.
Jakmile se téměř všechno víno odpaří, přilijte do pánve vývar, smetanu a vložte těstoviny, které jste si částečně předvařili. Nakonec přidejte špenát a míchejte dokud není vše dobře promícháno. Vařte na středním ohni dalších 10 minut nebo dokud se omáčka přimeřeně nezredukuje a nezhoustne.
Dochuťte vše solí, pepřem, parmezánem a petrželkou. Já někdy přidám citronovou šťávu a nastrouhám citronovou kůru, pokud‘ chci dosáhnout větší kyselost.
BUON APPETITO!
